这碗擀面皮，滋味十足

在陕西，一碗(yīwǎn)源自宝鸡的擀面皮，不仅(bùjǐn)是餐桌上的家常(jiācháng)味，更融入了关中地区的风土人情。那一口酸香，拌着特制的油泼辣子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小。从街头摊点到现代工厂，从手艺传承(chuánchéng)到标准化加工，宝鸡擀(gǎn)面皮正形成完整产业链，托举起一个个创业致富的梦想(mèngxiǎng)。 如今，这道地方(dìfāng)小吃登上了(le)文化舞台、搭上了旅游快车，更融入了城市品牌。 保留(bǎoliú)传统工艺、连接青年消费，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，凉爽(liángshuǎng)筋道，入口清香(qīngxiāng)，最早可追溯至唐代的(de)冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡(gùxiāng)，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作(gōngzuò)，回家乡开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小就爱这口(zhèkǒu)。即使在广东工作，也总(zǒng)惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并不容易。创业初期，由于缺乏特色(tèsè)，生意(shēngyì)并不好。李英瑞没有气馁，从辣椒入手，反复试味，逐渐找回记忆中(zhōng)的味道。 在保留传统工艺的基础上，李英瑞大胆创新，推出过桥面皮、汉堡面皮等吃法(chīfǎ)，找到传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达。如今(rújīn)，她创立的品牌在陕西(shǎnxī)西安、甘肃兰州等地开出近20家门店，年营业额超700万元(wànyuán)。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮经久不衰，靠的(de)正是一代代人对(duì)手艺的传承与创新。 地理标志认证、标准制作流程，助推相关产业(chǎnyè)发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从(cóng)宝鸡一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店——陕西(shǎnxī)杂八得食品有限公司正在让这碗地方小吃走(zǒu)得更远。 无人机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作工艺(gōngyì)、相关科技(kējì)研发的持续推进。 “我们的(de)擀面皮生产线拥有62项专利，涵盖从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该(gāi)公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均(píngjūn)每分钟生产200多份擀面皮。” 如何(rúhé)既让产能提升，口感又不会打折？ 过去(guòqù)，传统发酵靠手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味的同时(tóngshí)，也满足了大规模生产的需要。 为(wèi)推动产业发展，宝鸡发布《擀面皮(miànpí)品牌建设实施方案》，统一制作工艺流程标准，推动地理标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元(bǎiyìyuán)产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市(bǎojīshì)已成功获得“宝鸡擀(gǎn)面皮”地理标志证明商标并对外(duìwài)正式发布。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好(jiǎnghǎo)地方故事、展示文化魅力，成为城市品牌的“人气担当” 从(cóng)印有秦腔元素的(de)包装设计，到融合《诗经(shījīng)》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以“文化+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮，正从街头巷尾走向更广阔的舞台，成为城市(chéngshì)品牌的“人气(rénqì)担当”。 在第九届(dìjiǔjiè)丝绸之路国际(guójì)博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的“西府三件套”——擀面皮(miànpí)、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮，也成为讲好地方故事、展示(zhǎnshì)文化魅力(mèilì)的一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力的表演(biǎoyǎn)正让人震撼，一份份红油晶润的擀面皮(miànpí)恰好被送到观众手中(shǒuzhōng)……2023年8月，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡(bǎojī)本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演，2024年还登上了(le)国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化。 也正是这部聚焦擀(gǎn)面皮的(de)作品，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。 这碗擀面皮，还在逐步开拓海外市场(shìchǎng)。 当地一批(yīpī)企业积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区，成为(chéngwéi)留学生、华人群体推荐的“家乡味道”。 从(cóng)标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮正以现代方式走向全球(quánqiú)，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西(shǎnxī)日报记者 刘 坤 李静茹