沾益：“邮”进校园，学生包裹“轻松寄”

题记：旅居(lǚjū)云南，体验有一种叫云南的生活，当然少不了美食。 食在普洱，是我(wǒ)舌尖上的乡愁，也是外地朋友品尝后的赞美。 食在普洱，何以见得(héyǐjiànde)？ 实在食材，山野生鲜原生态；味在中和，咸淡酸辣(suānlà)刚刚好。 推己及人(tuījǐjírén)，乐在分享。 摊位上售卖的各类百(bǎi)草根 这个端午节，提前几天(jǐtiān)就约(yuē)了朋友回思茅(sīmáo)吃百草根汤，这是家乡应季的食谱，名曰“五月五，换肠肚”。一方水土养一方人，思茅的端午节，压阵的就是这碗百草根汤。 去年端午节，请几位外地朋友试着(shìzhe)尝尝百草根汤，没想到令他们赞不绝口且念念不忘。今年端午节，提前出行(chūxíng)就为这一口百草根汤。 还(hái)去高家寨那家融涵小院，去年就在那里，吃完一盆再要一盆，店家说都卖完了。我说外地朋友第一次来吃，能不能想办法(bànfǎ)再弄一点？店主人回厨房端了一点上来，说把留着自己吃的也都给(gěi)你们吧。 今年还在昆明我就预订(yùdìng)了这家，并一再嘱咐店主人一次就上(shàng)两份百草根汤，还要备着一份。 当晚一上餐桌，朋友们果然直奔两盆热气腾腾的土鸡炖草根(cǎogēn)汤，一呼美味，再呼(zàihū)过瘾，风卷残云，一扫而光。 普洱杂志社的罗社长是一位美食家兼土菜厨艺手，听说我这班朋友如此热爱百草根汤，便亲自动手精挑细选熬了一锅，邀请我和朋友们到家里品尝(pǐncháng)。配料不再是鸡肉，而是(érshì)精选的猪脚(zhūjiǎo)和排骨，汤汁清爽鲜香，果然(guǒrán)又是另一番风味。 食而溯源(sùyuán)，朋友们都(dōu)(dōu)想看看这到底是些什么样的草根(gēn)，我就带着他们(tāmen)前往五一农贸市场。只见市场外车挤如蚁，连着整个边城西路下段都摆了临时摊位，卖的几乎都是草药根：小红蒜、小红参、鸡刺根、牛蒡子、茴香根、回心草、黄精、生滕、当归……琳琅满目，数不胜数，好一派百草根盛况！ 朋友们欢呼雀跃，惊叹之余忙(zhīyúmáng)着手机拍照，随后更是纷纷下手，不讲价钱，不问品类(pǐnlèi)，大包小包拎着装车，要(yào)带回家自己尝试一把，还说要给亲朋好友分享分享。 我(wǒ)提醒大家不要冲动，一方水土一方风物，普洱的风土孕育了百(bǎi)草根，成就了一锅汤，但也讲究配伍，更顺应天时。喜欢还是要到思茅来，或者去那些道地(dì)思茅菜馆，顺着季节品尝。 当然啦，最好还是(háishì)记着去高家寨融涵小院，那里煮的最入味。 再好的美味也经不住(jīngbúzhù)顿顿(dùndùn)吃。隔天中午，我让家人带着朋友去另一个农家乐，让他们自己点几个菜尝尝。 开饭时我过去，只见上来的是(shì)这家主打：麻疙瘩煮鸡汤配米干。再加几个小菜：素炒甜(tián)笋丝、油渣炒京白菜、清烩丝瓜、水腌菜泡辣椒。 一碗鸡汤入口，朋友惊呼真牛！接着再(zài)来一碗，朋友说这是最好吃的鸡肉！吃到甜笋丝瓜京白菜，朋友问(wèn)这是咋炒出的美味？ 走出餐馆，朋友专门记下了店名：意江园(yìjiāngyuán)。 回到住地，朋友又问麻疙瘩是啥药？我让度娘(dùniáng)解说：消炎除湿。再说我们小时候头疼脑热发痧，找村医看病给药，几乎都有这味麻(zhèwèimá)疙瘩。 朋友回到昆明，逢人就说，思茅意江园(yìjiāngyuán)的麻疙瘩煮鸡别有一番风味，下次还要再去吃。我心里默默地想(xiǎng)，意江园，这碗麻疙瘩煮鸡，这份美味，但愿保持好，不负(bùfù)如来不负卿。 墨江碧溪古镇的那碗(wǎn)水豆腐，那份蘸料，想起来就口舌生津，回味无穷(huíwèiwúqióng)。 多年前曾经吃过，随后再去没找到。直到去年五一假期，趁着双胞胎节，墨江兄弟(xiōngdì)带着我看(kàn)一个乡村旅游新地方曼海，回头又去了(le)一趟碧溪古镇。 假日古镇人(rén)头攒动，挤过两条街再挤进一处排满人的小(xiǎo)巷，慢慢(mànmàn)跟进一段，从(cóng)脚边连着旁边的房间内外，都是正在吃或刚吃好没收拾的摊位。墨江兄弟领着我们好不容易挤进里面一个预订的房间，还有(háiyǒu)正在吃的两堆人，旁边刚刚清出一个小桌子，我们每人一个小凳子围着坐下。 接着就有人端着个簸箕进来放到小桌子上，盛满豆花的(de)土碗每人一个，单独一碗蘸料。端起豆花，一股豆香扑面而(ér)来，用小勺舀上蘸料，拌一拌，入口(rùkǒu)，正是那微咸(wēixián)带甜、麻辣香嫩的味道，连吸带吃，爽滑而下。 一碗下去(xiàqù)，抿抿嘴，舌面双腮一阵酥麻，止不住想再来一碗。 接着上来的却是一碗豆浆，入口(rùkǒu)浓香鲜厚。 墨江兄弟提醒，这美味一次不能吃太多，有的(de)人肠胃需要适应。 那好(nàhǎo)吧，就听劝，好东西慢慢品尝，免得过犹不及。 今年再来，提前就(jiù)请墨江兄弟预订了这碗豆花。兄弟厚意，还在旁边的“碧朔人家”安排了午餐。豆花之外，一大桌(zhuō)当地特色风味：生炖土鸡，韭菜炒鳝鱼(shànyú)，素炒甜笋丝，滴水(dīshuǐ)芋杆炒鸡杂……不用垂涎紧入口，再加两碗米饭，嘴还想吃，奈何肚子已撑！ 临走，都(dōu)添加店家微信，好吃的味道，回头再来。 至于那碗豆花——碧溪(bìxī)老张家水豆腐，更是不会迷失的味道啦。 昆明(kūnmíng)开了不少普洱菜馆，有熟悉的人说起来，都说普洱菜好吃。 这些年，餐饮业生意不太好(bùtàihǎo)做，这些普洱菜馆还能活下来，肯定(kěndìng)有其独到之处。 自己离开普洱多年，家乡的味道当然最爱(ài)。平时朋友小聚，或者有外地(wàidì)朋友来，我一般都带他们去吃(chī)普洱菜。自己熟悉的味道，也想着推己及人分享一下。 关上的(de)普洱食府，西山区的水湾寨，还有其它几个似乎都叫思茅野菜馆的，去过不少。见过生意最火的，要数滇池路上的思茅甜竹林，有几次中午过去，都得排队(páiduì)等候就餐。去得较多的还是银生食府。从最初的金星小区店，到后来艺术学院店，以及高新区角落(jiǎoluò)那个店都去过，近两年(jìnliǎngnián)大多(dàduō)去星耀店。 点得最多的是(shì)甜笋(tiánsǔn)煮鸡。普洱(pǔěr)土鸡，大多是乌骨乌肉，软糯鲜香。普洱甜笋，也是软糯鲜甜，不像(bùxiàng)有些名曰甜笋，吃(chī)着像嚼柴。普洱的甜笋煮鸡，是两样相得益彰的食材相遇。老家一带普遍的做法，是用猪油先炒一下鸡肉，加开水文火慢炖，待鸡肉煮熟再放入甜笋，有时候还加两片火腿腊肉，那香味，远远就可以闻到。 道地的普洱食材，最有特色是(shì)各季节琳琅满目的山毛野菜，春有百花(bǎihuā)嫩叶刺脑苞，夏有瓜果菌类百草根，秋有(qiūyǒu)蜂蛹蚂蚱虫，冬有腊肉豆腐肠…… 外地人看着眼花缭乱，往往无从点菜，只能顺着服务员(fúwùyuán)指点推荐。这些服务员，就如普洱的食材，朴实本色(běnsè)，原生态。 除了甜笋炖鸡之外，许多朋友都喜欢普洱的(de)大红菌炖鸡，那当然是普洱菜品(càipǐn)中的“黑珍珠”了，新鲜上市的季节最不可错过。 还有棕苞炖鸡、当归炖鸡，都是普洱食药同源(tóngyuán)的佳肴。 至于骨头参炒土鳝鱼、刺五加煮杂菜汤、酸腌菜煮红尾巴(wěibā)鱼，大约(dàyuē)就只有我这样的家乡客来点啦。 上世纪九十年代，两度在孟连县工作，那里的美食，至今难忘：酸辣傣味，佤族稀饭(xīfàn)，拉祜包烧(bāoshāo)…… 酸辣傣味，首先是那份(nàfèn)喃咪，红红的(de)野番茄煮熟捣烂，放入舂碎的辣椒姜蒜大芫荽。再来一碗酸扒菜，一碗酸笋煮鸡，一碗清水南瓜尖，一碟手舂牛干巴，一篾盒热乎乎的糯米饭，这味道，会(huì)让人吃到撑。 至于傣味中的(de)撒撇，好吃不好说，不说也罢。 佤族稀饭，源于古老的老鼠(lǎoshǔ)稀饭，后来田鼠稀少了，也(yě)由于外地人难于接受老鼠，便改为鸡肉稀饭了。 把鸡褪毛后再用火燎，闻得到糊香味。砍好鸡肉装入一口大锅，加冷水放火塘上烧煮。鸡肉差不多熟(shú)的时候，再加入山谷米，炭火(tànhuǒ)慢熬，不断用长勺或长筷子搅动，“若(ruò)要稀饭好，搅它九十九”。 抓一把干辣椒，放到火塘灰里炮(huīlǐpào)，再炮一把小香蒜，拿出来一起(yìqǐ)放进石碓里，加上姜、盐，舂捣成泥。 等(děng)大锅里的鸡肉烂熟、稀饭黏稠，倒入舂好(hǎo)的辣椒姜蒜，再搅拌均匀，令人垂涎的佤族稀饭即成。 拉祜包烧，就是从山野里(lǐ)采来树叶、芭蕉叶或者粽叶(zòngyè)一类，把加入佐料的鱼或者鸡肉、猪肉、牛肉包起来(qǐlái)，放入火塘，用灰埋上，慢慢烧烤。大约个把钟头，掏出(tāochū)来，拍去火灰，放上餐桌，打开便是热腾腾、水漉漉、香喷喷的美味。