第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

封面新闻记者 李庆(lǐqìng) 杜卓滨 “2024年，乐山接待游客首次突破(tūpò)1亿人次，旅游收入突破1300亿元！”6月20日，第十八届中国餐饮(cānyǐn)产业发展大会在乐山开幕。开幕式上，乐山市委书记赵波透露了一个有趣的数据：这1亿游客中，只有3000多万人是奔(bēn)着(zhe)景区去(qù)的，还有6000多万则是奔着城区而去。“也就是说有三分之二的人是奔着乐山美食而来。” 一席嘉肴，浓缩的是(shì)(shì)天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。这是中国餐饮产业发展大会首次落地四川。 6月20日，第十八届中国餐饮产业(chǎnyè)发展大会在乐山开幕。龚启文(gōngqǐwén) 摄 “衷心希望(zhōngxīnxīwàng)专家学者和(hé)业界翘楚，多为乐山餐饮产业把脉支招、宣传推广，架起‘乐山味道’与世界餐桌的桥梁，为乐山创建世界美食之都插(chā)上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。 与会嘉宾、中国烹饪协会副会长(fùhuìzhǎng)、眉州酒店管理有限公司董事长王刚，一直在(zài)关注各地城市爆红与当地特色餐饮的关系。 “从天水麻辣烫，到淄博烧烤，再到最近的荣昌(róngchāng)卤鹅，这些都(dōu)是当地不起眼的特色小吃，但最终(zuìzhōng)带火了一座城。”王刚说，“美食的牵引力、吸附力是惊人的。” 而乐山(lèshān)，自古以来就是一座有盐有味有烟火的城市。 乐山美食已成为乐山第三张城市名片。图据(tújù)乐山市委宣传部 乐山地处成都平原南缘，山原交汇。岷江、大渡河(dàdùhé)、青衣江在此汇流，造就了峨眉山、乐山大佛等(děng)山水奇观和(hé)众多的文化遗产，历来物产丰饶，人勤民丰，有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为南方(nánfāng)丝绸之路的重要节点和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站，自古便商贾云集，早在2300年前(niánqián)便发展出了拐枣制作而成(érchéng)的果酱——枸酱，让乐山成为中国最早调味品发源地。 同时，乐山作为中国井盐的(de)发源地之一，自古产盐，井研县、五通桥等地都曾是蜀地早期重要的盐业基地，市场繁荣。盐商群体(qúntǐ)又最为重视(zhòngshì)生活品质，尚滋味的生活追求促成了饮食业的发达。 千百年来，在历代(lìdài)文人雅士和八方游客的追捧下，乐山美食赓续传承、历久弥新，赢得了(le)“食在四川，味在乐山”的美誉。跷脚牛肉(niúròu)、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食，升腾起千年的市井烟火。 公开信息显示，乐山美食发轫于唐宋时期。杜甫到嘉州(jiāzhōu)（乐山），留下诗歌《狂歌行，赠四兄》，“今年(jīnnián)思我来嘉州，嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下(lóuxià)卧，长歌短咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。 随着辣椒的引入并在蜀地大量种植，川菜逐步成熟，南来北往的交融(jiāoróng)让乐山饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川(sìchuān)，带来了(le)长江中游及岭南地域的饮食风味；抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设，让乐山有机会吸收全国各地的饮食文化，让乐山美食(měishí)在川菜的辛辣之外，多(duō)了对香韵的追求。 食在(zài)四川，味在乐山。 乐山美食作为中国美食文化的(de)璀璨明珠，已成为(chéngwéi)乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸江团(jiāngtuán)、嘉州脆皮鱼、雪魔芋烧鸭、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫，这些(zhèxiē)特色美食不仅深受国内食客喜爱，更跨越国界，在美国、日本、加拿大等国家崭露头角。 跷脚(jiǎo)牛肉。图据乐山文旅 全市每10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的行业，在海内外开设连锁直营店(zhíyíngdiàn)超千家。这源源不断的产业活水(huóshuǐ)，既让“乐山味道”走向世界，又实实在在地(dì)鼓起了(le)百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦”。 乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等(děng)8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区(qū)。 以市中区为例，今年“五一”假期，该区吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费(xiāofèi)4.55亿元。景城联动打造“夜秀(yèxiù)、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客(yóukè)停留时长(zhǎng)平均增加0.5天，人均消费同比(tóngbǐ)增长25%。 红油味(wèi)钵钵鸡。图据乐山文旅 为世界美食之都(dōu)插上翅膀 如何创建(chuàngjiàn)世界美食之都、让世界餐桌触手可及(chùshǒukějí)“乐山味道”？包括王刚在内(zàinèi)，多位嘉宾向乐山支招：在标准化、产业化和国际化上下功夫。 而这也是乐山(lèshān)近年来的发力重点。乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食(měishí)从“小作坊(xiǎozuōfāng)”迈向“大产业”。 甜皮鸭。图据乐山市文旅局(wénlǚjú) 以乐山地道美食“纪六(jìliù)孃(niáng)甜皮鸭”为例。今年3月，在乐山味道·食品饮料产业园(chǎnyèyuán)，纪六孃生产基地的智能化生产线正式投用。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热(jiārè)，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮(biǎopí)金黄酥脆的传统质感。 通过传统工艺(chuántǒnggōngyì)加现代科技，这些老字号企业的日产能突破1万只(zhǐ)。与此同时，企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”养殖(yǎngzhí)基地，则从源头保障食材品质。 乐山全市限额以上住餐单位499户、规上食品加工企业84家，餐饮业年收入超110亿元，苏稽镇上榜四川省跷(qiāo)脚牛肉特色小镇，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地(fāyuándì)”称号(chēnghào)，“烟火嘉州城”入选(rùxuǎn)首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，乐山获评中国特色美食地标城市。 麻辣烫被誉为一锅红艳煮千秋(qiānqiū)，麻辣鲜香(xiānxiāng)飘九州。图据五通桥融媒体中心 一席嘉肴，浓缩的是天地精华；一次盛会，汇聚(huìjù)的是产业(chǎnyè)雄心。在乐山积极创建世界美食之都，加快建设享誉全球的世界重要旅游目的地的大背景下(xià)，中国餐饮产业发展大会的召开，更显意义深远。 “热切期盼各位伯乐相(xiāng)中乐山、布局乐山、投资乐山，与我们(wǒmen)共同执勺掌火，共赢未来。”赵波说。