杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 随着“2025杭州(hángzhōu)米其林指南”的发布，杭州的米其林二星餐厅终于实现零的突破。米其林一星餐厅从去年8家(jiā)增加(zēngjiā)到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是(shì)新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅主厨Olivier Elzer出身于法国(fǎguó)厨艺世家，其家族渊源可追溯至曾为(wèi)末代沙皇(shāhuáng)服务的(de)御厨。他年(nián)仅29岁便摘得了(le)首颗米其林星星，随后在(zài)文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立创业，以自己名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨(zhǔchú)Olivier Elzer 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) Olivier Elzer为什么会来(lái)杭州发展？他(tā)对杭州美食的印象如何？他去过哪些杭州餐厅……带着一系列(yīxìliè)的问题，记者特地采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州是个怎样(zěnyàng)的城市？ Olivier Elzer：杭州真的(de)(de)是个美丽的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围的山脉和宁静的环境让人感觉(gǎnjué)很放松，历史气息也很浓厚，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅在九溪烟树景区附近，距离(jùlí)六和塔(liùhétǎ)很近，于是这座见证了(le)杭州千年沧桑与变迁的标志性建筑(jiànzhù)，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力舒芙蕾，牛奶冰激凌　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 记者：您(nín)为什么选择来杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的(de)时候就被吸引了(le)。开车从市区到Vallie酒店的路上，看到那些美丽(měilì)的山景，真的让我感觉(gǎnjué)像是在度假。那种宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 记者旁白：Vallie酒店是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的所在地(suǒzàidì)，通向酒店的林荫小道(xiǎodào)一路青山绿水，茶田飘香。餐厅户外用餐区直面溪流(xīliú)，环境像《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间(qíjiān)，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都(dōu)非常羡慕。 记者：您对杭州美食的印象(yìnxiàng)如何？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的美食，特别是它的新(xīn)鲜感。这里的海鲜特别好，味道也(yě)偏甜，吃起来很舒服。每次尝试新的菜肴都能感受到当地的特色，真的很不错(bùcuò)。 记者旁白：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到(měidào)新城市的一大乐事，既可(kě)以发现新食材，也(yě)可获得许多创作菜肴的灵感。他来到杭州第一时间就钻进了活色生香的本地烟火气市场，大马弄(nòng)、察院前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试过哪些杭州菜(cài)或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是(shì)郑先生（溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的主理人）带我去路边摊吃的，味道特别好。因为(yīnwèi)太喜欢了，我自己也用法式食材做了一版，欢迎大家(dàjiā)来(lái)试试！ 葱包桧　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者(jìzhě)旁白：Olivier Elzer是在(zài)南宋御街吃的葱包桧，于是用法式食材复刻了迷你版，并以法餐出品呈现，既精致又好吃。 记者：您去过哪些杭州餐厅(cāntīng)？ Olivier Elzer：我去过(qùguò)如院，那里的浙江菜真的很赞，菜品很正宗，摆盘也很美，适合想要体验当地美食的人(rén)。 记者(jìzhě)旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院获得米其林二星之前就找到了既传统(chuántǒng)又有创新的杭州菜。 记者：您最喜欢的浙江或(huò)杭州食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢的(de)食材(shícái)是黄鱼，味道鲜美，做法也多样。 黄鱼、芹菜(qíncài)、香槟汁(zhī)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 黄鱼(huángyú)、芹菜、香槟汁切面图　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做的“黄鱼(huángyú)、芹菜、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了(le)“惠灵顿牛排(niúpái)”的特别版(tèbiébǎn)，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每一口都有不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法(fǎ)餐厅的菜单中加入更多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然(dāngrán)想！我菜单第一章的(de)灵感就是来自我在杭州的经历。我用了一些当地的食材(shícái)，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个结合！ 醉虾、法国(fǎguó)黄酒、鹅肝、果冻　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 法式鸡肉馄饨(húntún)、西湖龙井茶　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 和(hé)牛、勃艮第(bógěndì)、蒜炒中式　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入(shēnrù)考察杭州本地农贸市场的食材以后，出了一份(yīfèn)名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有(jìyǒu)中国元素，也有许多杭州元素，从餐前搭配面包(miànbāo)的茅台黄油(huángyóu)就让人眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正(zhēnzhèng)的重点是牛肉底下(dǐxià)的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在不断丰富，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林(mǐqílín)餐厅(cāntīng)在杭州举办发布会，公布了在武林路(lù)开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信(xiāngxìn)不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多新店可以打卡。